关于珍珠奶茶的诞生,
郑州奶茶店装修公司,有种说法是,1987年,台中凉茶店春水堂的店员不经意间在奶茶之中加入了粉状水饺。店员立刻变得很有诗意,想起了白居易的《大珍珠小珍珠落玉盘》,于是取名为珍珠奶茶。
01品类演变:从珍珠奶茶到新茶饮料
无论它叫什么名字,都不能阻挡奶茶粉圈的简单创新,确立了世纪之交台式奶茶的主导地位。
一杯珍珠奶茶由奶油、色素、香精、木薯粉和自来水组成。最重要的成分是牛奶精华。虽然70%的毛利率高于海天、伊利和青岛啤酒,但不包括最大的租金和人工成本。因此,虽然一杯奶茶看似暴利,但开设奶茶店仍然与开设咖啡店、花店并列为文艺青年返贫三大法宝。
然而,与奶精茶勾兑的奶茶却无法融为一体,而且放置时间短会分离,所以需要一种食品添加剂消云剂。合法的起云剂是用棕榈油等天然油脂配制而成,但稳定性差,保质期短。
虽然两者都可以称为奶茶,珍珠奶茶和新茶饮料是两种截然不同的产品,它们甚至是不同的企业。以奈雪的茶和西茶为代表的新茶饮料的特点是奶和茶兼备。
过去,茶的顶部大多是用粉或桶做的,但现在已经升级为每4小时可以换一次的速溶茶,水果罐头也升级为可以手工去皮的葡萄和草莓。供应链和人为难度成倍增加,奶茶单价一夜之间也进入了20元超过的时代。
无论是鲜果茶、鲜果茶奶酪奶帽,还是一杯欧洲软袋奶茶,牢牢把握糖、脂肪和咖啡因的超级组合,让新的茶饮料能迅速取代珍珠奶茶,成为一线城市年轻人的最爱。
02商业代码:奶茶和一切的典范
90之后的童年记忆之中,一杯珍珠奶茶常与汉堡包、薯片一起端上餐桌。而新茶则直接把甜点、水果、蛋糕做成自己的产品。简言之,新茶已经把奶茶变成了一个无所不包的生意。
以西茶为例,它的产品大致可以分为七大类:水果茶、冰棍、奶茶、咖啡、面包、纯茶、杯子和茶。除了纯茶,还有杯子、茶叶等周边产品,大部分产品的精华都是以奶茶为基础,添加不同的成分。
其实核心技术就是利用茶叶本身的甜味特性,让它与几乎任何辅料都很容易搭配。它不仅没有抓住味道,而且会使残留的味道在饮用之后迅速褪色。此外,咖啡因的上瘾让人们想喝的越来越多。
奶茶万事通模式的最大威力在于供应链。一方面,奶茶什么都可以加,这使得新茶类有可能无限扩大,菜单页数也不可能和《新华字典》一样。另一方面,所有配料的基础都是奶茶,这使得加工过程达到了一定的标准化。只要供应链稳定,扩张速度就会非常快。
新茶饮料的跨境攻击有多猛烈,或许是咖啡店和甜点店感受最深。
03形态分化:三种方式玩三条价格带
3新茶世界由下列三个角色组成:
1.高价奶茶。他们都采用直销模式。顾客价格高的奶茶的主要特点是速溶茶、鲜奶、速溶奶酪和新鲜水果。作为第一批可以进入高端商场的奶茶店,奈雪、西茶的成本并不低:不仅冲泡的茶叶,葡萄的剥皮、草莓的摘叶、龙眼的去壳都需要手工操作,这是对工艺的极好诠释。
2.中价位奶茶。多数采用特许经营制。这种奶茶最大的特点是原料的综合低配。例如,用茶叶袋和奶粉代替新鲜的茶叶和牛奶。里的水果也是柑橘类水果,比如橘子和柠檬,很容易储存。以特许经营方式进行大面积扩张。这个价格往往是大多数消费者的选择,也是最具竞争力的价格段。
3.低价奶茶。经过第一次自我扩张,规模已超过万人
04行业未来:奶茶是中国星巴克吗?
对于新茶饮品是否赚钱的问题,有一个东方智慧的答案:既赚钱又不赚钱。
首先,茶是一种地狱般的非标产品,但加上牛奶和糖,茶本身的口感和性质就被削弱了,品位等地方特色,茶叶的原产地和叶色被去除,因此有工业化的基础 第二,虽然新茶的模式接近餐饮,每个商店都有辐射半径限制。
最终,消费者不得不不断改变口味。
在中国,
开运体育官方网站入口(中国)有限公司官网认为,无论是奶茶还是小家电,还是潮湾或破产,动机都有一个不可避免的经济周期。
奶茶可能不好喝,可能不健康,可能是智商税,但在这样一个躁动焦虑的时代,奶茶,像许多其他尚未被理解的消费品一样,扮演着一个无助却有用的角色。
生活如此艰难,不如吃点糖。