郑州餐饮店装修公司餐饮店经营的9个核心数据

郑州餐饮店装修公司，金博大装饰。关注餐厅的经营数据是餐饮经营者的基础工作。

餐厅经营者必须注意的9个数据

1资金周转率，

周转率的计算有助于判断存货、流动资金和固定资产的利用和管理效率。比如餐厅要确定最合适的营运资金周转率，对比实际周转率。周转率太低，流动资金不足。一旦营业收入下降，餐饮企业就可能面临资金不足的局面。

2店面利用率

餐厅等各营业单元的合理占用面积。，根据容纳的人员和每个人员所需的面积，计算总面积。

另外，要充分重视业务淡季，尽量在淡季开发市场。

3餐饮需求

确定餐饮需求，要求综合考虑原料供应、厨房生产能力、客人情况，关注各类菜品的销售结构，避免出现部分菜品供不应求，部分菜品无人问津的情况。

4员工人均服务量

人均服务量是指餐厅的座位数，是餐厅服务人员工作能力和效率的反映。人均服务座位数量少，服务人员工作效率不高，会导致人力成本过高，技术水平不高。

5毛利率和成本率

毛利率是指产品销售毛利与产品销售金额的比率，是反映产品销售盈利能力的指标。成本是原材料成本与产品销售额的比值，是反映原材料成本占销售额比例的指标。如果实际成本率高于标准成本率，说明原材料采购价格过高或消耗过大，应及时采取措施降低实际成本率。毛利率从另一面反映了成本与收入的关系，其计算方法可以用1减去成本率得到。毛利率= 1-成本率

6客户流量

顾客流量与客人停留时间长短有关。如果不影响服务质量，最好是高客户流量。运营商要注意分析什么样的客流速度合适。如果发现顾客流量下降，很可能是因为季节原因或者服务质量降低，价格高或者食物质量差。

7客人的消费水平

顾客的消费水平是掌握市场情况的重要数据。由于物价上涨，最高消费逐年增加。但餐饮店可以通过调整菜单、合理采购、创造新的服务项目等方式，尽力控制最高消费的增加。

8营业时间长度

营业时间是企业服务能力的体现。餐饮店应根据客人的需要确定每天的开门关门时间和特殊用餐时间。另外，要尽量缩短开业前的准备时间，因为这个时间虽然不影响营业额，但是关系到管理费用。哪怕缩短一分钟，也能降低成本。

9人均收入

人均销售额是指餐饮总收入除以所有出勤人数的比值，反映每个餐饮店的劳动效率水平。人均收入高，说明餐厅劳动效率高，人力成本低；反而劳动效率不理想，人力成本高。

人均销售额=餐饮总收入/总上座率。

人均销售额可以帮助管理者比较各个餐饮店的实际经营效益，找出效益差、人均收入低的部门，找出问题的原因和解决方法。